アレルギーi　アトピー・皮膚アレルギー対策

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卵アレルギーのためのお料理　卵に代わるたんぱく質がいっぱい。肉や豆腐、お魚が大活躍。

元神奈川県立こども医療センター栄養課長鎌倉女子大学教授小池靖男先生

何でも食べたがり、日に日に成長していくお子さんたち。たんぱく質を摂らせたいからと、あせって卵を早く食べさせるのはよい結果を生みません。でもあまり心配しないでください。今は食品の種類が豊富です。卵に代わるたんぱく質は、豆腐、魚、肉とたくさんあるのですから。さっそく、上手にたんぱく質を摂れる料理を３品ご紹介しましょう。

スパゲッティミートソース

1.	スパゲッティを柔らかめにゆでます。
2.	ひき肉、みじん切りにしたタマネギ、ニンジンをいためます。
3.	サラダ油で、同量の小麦粉をいため、野菜スープでのばし、ケチャップ、トマトピューレ、ソースを加えます。
4.	３の中にいためた肉類を入れて煮込みます。
5.	スパゲッティにかけ、グリンピースをあしらっていただきます。

【材料】
ひき肉、タマネギ、ニンジン、グリンピース、スパゲッティ
【調味料】
野菜スープ、トマトケチャップ、トマトピューレ、中濃ソース、小麦粉、サラダ油

鮭のマリネ

1.	生ザケに小麦粉を薄くまぶし、油で揚げます。
2.	タマネギ、ピーマン、レモンを薄切りにして塩でもんでおきます。
3.	サラダ油、酢、砂糖、塩でドレッシングを作ります。
4.	３に揚げた魚、野菜類を漬けこみます。

【材料】生ザケ、小麦粉、タマネギ、ピーマン、レモン
【調味料】揚げ油、サラダ油、酢、砂糖、塩

揚げだし豆腐

1.	豆腐を15分くらい十分水気を切ります。
2.	１にかたくり粉をまぶし、のりを帯のように巻いて、揚げ油で揚げます。
3.	サラダ油で、同量の小麦粉をいため、野菜スープでのばし、ケチャップ、トマトピューレ、ソースを加えます。
4.	３にシメジを入れ、水溶きかたくり粉をを入れ、あんを作ります。
5.	揚げた豆腐に４をかけます。

【材料】豆腐、かたくり粉、のり、しめじ
【調味料】揚げ油、だし汁、砂糖、醤油

　卵アレルギーが強い場合は、キッチンに卵をおかないようにしましょう。
　卵料理を作ったフライパンを使うことになりますので、きれいに洗ったつもりでも、それに反応することがあります。他の市販の製品にも同じことが言えます。
　成分表示に卵が記されてなくても、製造過程で微妙に影響することがあるのです。強い卵アレルギーでなければそれほど神経質になる必要はありませんが、注意してください。

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